越冬前適當(dāng)控制氮肥。越冬菠菜越冬前的肥水管理標(biāo)準(zhǔn)在于保證菠菜在越冬前長(zhǎng)出4～5片真葉。因?yàn)?～5片真葉的菠菜抗寒性能最強(qiáng)，過大或過小都易遭受凍害。所以，如果播期合適，積肥充足，越冬前要適當(dāng)控制氮肥的施用，防止秧苗徒長(zhǎng)，干物質(zhì)和糖分積累量減少而遭受凍害。如果播種過晚或地力不足，可以考慮追施氮肥，促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)，以保證菠菜以適宜的苗齡越冬。

施足基肥。越冬菠菜生育期較長(zhǎng)，為了防止脫肥，基肥必須施足。一般以有機(jī)肥和應(yīng)施的全部磷、鉀肥做基肥全層施入，然后整地作畦。

返青后加強(qiáng)肥水管理。越冬返青后的菠菜肥水管理的關(guān)鍵是抓住追肥時(shí)機(jī)。菠菜追肥隨灌水進(jìn)行，返青后追肥過早會(huì)降低土溫，影響緩苗和生長(zhǎng)，追肥過晚會(huì)延遲菠菜的生長(zhǎng)。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分兩次追施較為適宜，因?yàn)榇藭r(shí)外界氣溫和土溫都穩(wěn)定升高。

越冬后追肥必須在菠菜抽薹開花前進(jìn)行。因?yàn)榇藭r(shí)追肥，可以延長(zhǎng)菠菜抽薹開花時(shí)間，有利于提高菠菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

慎用銨態(tài)氮肥。菠菜對(duì)銨態(tài)氮肥敏感，越冬菠菜的生產(chǎn)季節(jié)正值秋冬和冬春交界時(shí)期，此時(shí)土溫低，土壤的消化作用很弱，因此最好少用銨態(tài)氮肥，適當(dāng)多用硝態(tài)氮肥。